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什么是白酒文化中的“三分釀,七分藏”?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/10/10     瀏覽次數:    

白酒屬于蒸餾酒,它是由淀粉或者是糖質原料發酵成酒醅,利用酒曲作為發酵劑。經常有人說,白酒是三分釀七分存,白酒的口感和風味跟后期儲存是有很大關系的,白酒老熟的好就比較醇厚,而剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好,辛辣味比較重,風味也不協調,需要經過一段時間的儲存之后才能改善原酒的風味,從而使白酒的口感更加好。簡單的理解,白酒的存放過程中是讓剛剛釀造的白酒去除雜質,增加香味的過程,讓其相互融合,從而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,讓這個白酒的酒體更加和諧,醇厚,人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中,既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。

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