今天是2021年9月5日 星期日,歡迎光臨本站 

公司動態

白酒生產中到底用到哪些水?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/10/10     瀏覽次數:    


白酒生產中到底用到哪些水?

白酒生產過程中各生產環節用水,包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水,通常包括三部分:一是制曲時攪拌各種糧食原料,微生物的培養、生長,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;二是用于設備、工具清洗等的洗滌用水;三是白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐,對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。

釀造用水:

釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用,以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。曲霉生長遲緩,曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良,影響產香物質的形成,還會造成白酒口味上的澀苦,出現異臭、變色、沉淀等現象。

降度用水:

外觀:降度用水其物理特征是無色透明。不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁,則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質沉淀便是硬水。這些水應處理后再用。

返回上一步
打印此頁
[向上]