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常見問題

白酒貯存時間長變黃是怎么回事?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/10/10     瀏覽次數:    

正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象,米香型白酒則不能出現變黃,如果出現了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現象:白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色,隨著時間推移,黃色會越來越重。

這種色澤泛黃的白酒,喝起來口感柔和,不刺激,回味長,因此價格不菲。既然價格高,有些廠家也打起了歪主意,人工添加物質使得酒體變黃,故而抬高身價。明明才出廠兩三年,酒體卻很黃,有點接近鐵觀音茶湯色。這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑,只有在合理添加范圍內,對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒,變黃程度也不同,更有甚者,同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能是好酒老酒。購買一部分新酒存放收藏,這樣當年的新酒價格適宜,白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒,這樣后續我們一直都可以喝到老酒了,建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。

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